OTTO PASSI | Casizolu van Schapenkaas - Peretta

Een Casizolu is een kaas zonder korst, wit of lichtgeel van kleur, met wit deeg. Door de korte rijping kan het een dunne, gladde, licht strokleurige schil hebben.

Deze gestrekte kwark met volle rauwe schapenmelk is typerend voor de centrale heuvels van Sardinië (Marghine en Goceano) en heeft een halfzachte consistentie. Om zijn deeg bewerkbaar te maken en zijn zachtheid te behouden, moet het een bijzonder lang en ingewikkeld proces volgen. Zelfs vandaag de dag bewaart elke familie zijn eigen geheim, waardoor deze kaas moeilijk te repliceren is. Het is gemaakt met natuurlijke starterculturen. Er worden geen commerciële starterstammen en andere additieven gebruikt.

De Sardijnse Casizolu kaas is opgenomen in de lijst van traditionele agrovoedingsproducten (PAT) van Sardinië, opgesteld door het ministerie van landbouw-, voedsel- en bosbouwbeleid.