Nocellara olijven zonder pit, Siciliaanse bite voor je aperitivo

Sommige olijven zijn bijzaak, een zoute vulling op een plank. De nocellara olijven zonder pit zijn dat niet. Dit zijn Siciliaanse groene olijven met persoonlijkheid, olijven die je eerst hoort, dan proeft. Die zachte knap bij de eerste beet, die vlezigheid die blijft hangen, en dat fruitige parfum dat je even doet vergeten dat je gewoon thuis aan tafel zit.

De Nocellara is een typisch Siciliaanse olijf, geliefd in Italië en ver daarbuiten omdat hij zo veelzijdig is. In de keuken kan hij alles, maar hij verliest nooit zijn eigen karakter. Dat komt door wat hem beroemd maakt: de drupe is van nature groot en vleesrijk, met een gunstige verhouding tussen vruchtvlees en pit. In de traditie wordt de oogst idealiter rond oktober genoemd, precies het moment waarop die frisse, fruitige geur en die krachtige maar ook ronde smaak zo mooi samenkomen. Dit zijn geen olijven die je wegstopt in een salade, dit zijn olijven die je gerecht naar voren trekken.

Dat ze denocciolate zijn, zonder pit, maakt ze extra praktisch. Je zet ze neer voor de aperitivo naast kaas en salumi en niemand hoeft te twijfelen of voorzichtig te eten. Je gooit ze door een focaccia, je hakt ze grof door een saus met tomaat en knoflook, je legt ze bij vis uit de oven, en telkens blijft die typische Nocellara bite overeind. Dat is precies waarom groene olijven zonder pit zo geliefd zijn bij mensen die koken zonder franje, maar wél met smaak.

En dan Citres. Dit is geen anoniem potje. Citres is een familiebedrijf uit de provincie Verona, gestart in 1958 door Renzo Compri, met een geschiedenis die steeds hetzelfde uitgangspunt bewaart: producten van het land herkenbaar maken voor dagelijks gebruik, met aandacht voor kwaliteit en een modern productieproces. Later groeide Citres door, met investeringen in nieuwe productie en uiteindelijk een groot modern complex in Bovolone. Je proeft dat niet als marketing, maar als consequentie, een product dat doet wat het moet doen, elke keer weer.

Dit is het soort pot dat je openmaakt voor één olijf, en dan ineens besef je dat je schaaltje al half leeg is. Dat is het moment waarop je weet dat je een goede keuze hebt gemaakt.