Formaggio Fiore Sardo D.O.P.

De kaas Fiore Sardo D.O.P. is ook wel bekend als Pecorino Sardo maar onderscheidt hiervan daar het gerookt wordt waardoor het een unieke extra laag complexiteit toevoegt. De afkorting D.O.P. staat voor ‘Denominazione di Origine Protetta’, wat 'Beschermde Benaming van Herkomst'.

De Fiore Sardo D.O.P. is gemaakt van rauwe schapenmelk en lamsstremsel op het Italiaanse eiland Sardinië (Sardegna). De kaas waarvan wordt gezegd dat deze afkomstig is uit de bronstijd, kreeg in 1996 de D.O.P.-status.

Volgens de D.O.P.-normen wordt de kaas gemaakt met melk afkomstig van een enkele kudde van het lokale Sardijnse ras. De kaas ontwikkelt na zes maanden rijping een natuurlijke, rustieke bruine korst en een zure, vochtige geur. Bij het snijden vertoont het compact en dicht te zijn met een strogeel/witte kleur. Het is heerlijk rijk van smaak, met een korrelige textuur.