Fregola sarda con Colatura di Alici e Bottarga di Muggine
Fregola sarda con Colatura di Alici e Bottarga di Muggine is een luxueus Sardijns gerecht voor 4 personen, dat de unieke texturen van Fregola sarda pasta combineert met de diepe, umami smaken van Colatura di Alici en Bottarga di Muggine. Verrijkt met de warmte van knoflook, een vleugje kruidigheid van peperoncino, en verrijkt met extra vergine olijfolie, is dit recept een mediterraan genot. Verse marjolein en peterselie voegen een explosie van kruidige frisheid toe, terwijl geraspte Bottarga di Muggine het gerecht afmaakt met zijn kenmerkende zoute, brakke randje. Eenvoudig te bereiden, het omvat het sauteren, het roosteren van de fregola als een risotto, en het sudderen tot romige perfectie, gegarneerd met extra bottarga voor een exquise smaak van Sardijnse traditie.
2
servings10
minutes12
minutes480
kcal22
minutesHoud het scherm van uw apparaat aan
Ingrediënten
160 g 160 Fregola sarda
50 ml 50 Colatura di Alici di Cetara
1 el 1 lauwwarm water
2 à 3 2 à 3 gedroogde peperoncini interi, licht gekneusd
1 1 teentje knoflook
3 el 3 extra vergine olijfolie
15 g 15 Bottarga di Muggine geraspt naar smaak
zout naar smaak
fijngehakte peterselie (voor afwerking)
Instructies
- Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan. Voeg de licht gekneusde peperoncini interi en de gepelde teen knoflook toe en laat op laag vuur zachtjes fruiten tot de olie geurig is. Verwijder de knoflook zodra die goudkleurig is.
- Voeg de fregola sarda toe aan de olie en rooster deze al roerend ±1 minuut, zoals je zou doen met risottorijst. Dit geeft extra smaak.
- Voeg beetje bij beetje heet water toe aan de fregola terwijl je blijft roeren, net als bij risotto. Laat het langzaam garen in de pan (±10–12 minuten), terwijl je regelmatig vocht toevoegt en blijft roeren om aanbakken te voorkomen.
- Wanneer de fregola bijna gaar is en nog een beetje vocht heeft, voeg je de Colatura di Alici di Cetara toe, verdund met 1 eetlepel lauwwarm water. Roer goed door en voeg dan ook de geraspte Bottarga di Muggine toe. Laat alles samen nog even romig worden en proef of er extra zout nodig is (meestal niet).
- Voeg vlak voor het serveren fijngehakte platte peterselie toe. Garneer elke portie met nog wat extra bottarga en eventueel verse marjolein, indien gewenst. Serveer direct.
Notities
- Gebruik 2 peperoncini voor een milde pittigheid, 3 voor iets meer vuur.
- Colatura di Alici is zout en intens van smaak: proef vóór je extra zout toevoegt.
- Deze pasta is ideaal als voorgerecht bij een vismenu of als lichte maaltijd met witte wijn.