Gianduiotto fondente novi met 31% hazelnoten en diepe cacaotoon.

Er is gianduja die vooral zoet is, en er is gianduja die ook karakter heeft. Gianduiotto fondente Novi valt in die tweede categorie. Het vertrekpunt is simpel en precies: suiker, een royaal aandeel hazelnoten en een duidelijke cacaobasis. Novi noemt het zelf een ontmoeting tussen de gentile hazelnoot van hun heuvels en de besliste noot van cacao, waardoor een combinatie ontstaat die tegelijk rond en spannend blijft.

Wat je als eerste merkt is de textuur. Een gianduiotto hoort geen harde beet te hebben. Hij moet smelten, maar niet wegvallen. Dat lukt hier door de verhouding tussen hazelnoten en cacao. Met 31 procent hazelnoten proef je een uitgesproken notigheid die het fondente profiel verzacht en afrondt. De cacao blijft aanwezig als ruggengraat, met een droge, volwassen toon die de zoetheid op zijn plek houdt.

Deze zak is gemaakt voor dagelijks gemak. Je pakt er één of twee bij espresso of cappuccino, of je zet ze op tafel bij een borrelplank met noten en gedroogd fruit. Ook als dessert werkt het subtiel: een gianduiotto naast een bol vanille ijs, of bij peer, sinaasappelpartjes of aardbeien. Niet omdat het nodig is, maar omdat de notigheid en de donkere cacao zulke combinaties meteen rijker maken.

In de keuken kun je er bovendien mee spelen. Hak een paar gianduiotti grof en gebruik ze als topping op tiramisu of panna cotta. Of smelt ze langzaam au bain marie tot een snelle gianduja saus. Door de hazelnoten wordt het geen platte chocoladesaus, maar een glanzende, nootachtige finishing die luxer aanvoelt dan hij is om te maken.

Novi werkt binnen de Elah Dufour groep, gevestigd in Novi Ligure. Deze gianduiotti zijn een klassieker binnen hun chocoladewereld: herkenbaar Italiaans, met een duidelijke focus op hazelnoot en cacao. Het resultaat is precies wat je zoekt wanneer je zin hebt in iets kleins, maar wel met echte diepte.