Voor wie pancetta wil gebruiken om bijvoorbeeld asperges, gedroogde dadels of stukjes kip in te wikkelen, zonder zelf een blok pancetta dun en gelijkmatig te moeten snijden, biedt deze voorgesneden pancetta a fette een directe oplossing.
Salumificio Ciriaci is een familiebedrijf dat in 1937 in de Marche werd opgericht door Benito Ciriaci en zijn vrouw Elvira. Het bedrijf wordt tegenwoordig geleid door hun dochter Graziella Ciriaci, samen met haar kinderen Elisa en Paolo Scendoni, en beschikt over drie vestigingen in de Val d’Aso, in de provincie Fermo: een historische locatie met eigen slachterij, een nieuwe productiefaciliteit in Ortezzano, en een groothandel met vleesopslag in Moresco. Het bedrijf werkt met een volledig Italiaanse, geïntegreerde toeleveringsketen inclusief zo’n 90 hectare eigen landbouwgrond, en is IFS Food- en ACCREDIA-gecertificeerd.
Pancetta is gezouten buikspek van het varken, op smaak gebracht met peper en kruiden, en onderscheidt zich van guanciale (varkenswang) door een iets magerdere vlees-vetverhouding en een mildere smaak. Bij Ciriaci rijpt het vlees in ruimtes waar temperatuur en luchtvochtigheid bewust worden geregeld om de wisselende seizoenen na te bootsen, wat volgens het bedrijf bijdraagt aan de juiste droging.
Gebruik de plakjes om rond asperges, gevulde dadels of stukjes kip te wikkelen voordat u ze in de oven of pan gaart, of bak ze los krokant en verkruimel ze over een salade of pastagerecht. Ook lekker als beleg op een boterham met een gekookt eitje.
Salumificio Ciriaci werd voor deze aanpak in 2026 onderscheiden met de prijs Famiglie del Cibo, een erkenning voor Italiaanse familiebedrijven in de voedingssector.
Meta description: Dungesneden pancetta van Salumificio Ciriaci (Marche, sinds 1937). Vacuümverpakt, klaar voor gebruik zonder zelf te snijden.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.