Napolitaanse Frijarielli in Olie – Authentieke Broccoli Rabe uit Campania

Tussen de donkere vulkanische grond op de hellingen van de Monte Somma – pal naast de Vesuvius – schieten in het voorjaar de eerste bloemknoppen van de raapsteelplant omhoog. Net vóórdat deze ‘broccoli’ tot volle bloei komen, oogst Artigiana Sud de jonge scheuten: slank, frisgroen en boordevol minerale smaak. Nog diezelfde dag rijden ze gekoeld naar de fabriek in Scafati, het familie­atelier waar Artigiana Sud sinds 1997 groentespecialiteiten volgens Napolitaanse traditie bereidt.

Daar worden de friarielli met de hand uitgezocht, kort geblancheerd en meteen ondergedompeld in geurige zonnebloemolie met knoflook, zeezout en een snufje chili. Dankzij deze snelle behandeling blijven blad en bloemknop stevig, terwijl de kenmerkende bitter-zoete smaak behouden blijft. Het resultaat is een groente met karakter: vol, kruidig en licht nootachtig, maar tegelijkertijd fris genoeg om tal van gerechten op te lichten.

Gebruik de knapperige scheuten:

• als antipasti naast jonge pecorino en focaccia;

• door een romige orecchiette met ansjovis;

• op een pizza met sappige salsiccia e friarielli;

• of simpelweg lauwwarm in de pan met knoflookolie als bijgerecht bij gegrild vlees of vis.

Traditioneel recept – Pizza Salsiccia e Friarielli

1. Laat 200 g friarielli uitlekken en stoof kort met een teen knoflook en een snuf chili.

2. Beleg een pizzabodem met tomatensaus, 150 g gekruimelde verse varkensworst en de gestoofde friarielli.

3. Werk af met 125 g fior di latte en bak 10 min. op 250 ℃.

Met één hap proef je de frisse bittertoon van de veldgroente, het zachte vet van de worst en het rokerige accent uit de houtoven – de ultieme smaak van Napels in eigen keuken.

Gun je voorraadkast die zuidelijke ziel en leg Artigiana Sud Frijarielli vandaag nog in je mandje. Ontkurk een frisse Falanghina en laat de Napolitaanse avond beginnen.