Een snede venkelworst die meteen naar Zuid Italië ruikt

Venkelworst is zo’n product dat je pas echt begrijpt zodra je het snijvlak ziet. Bij deze salsiccia met venkel van I Sapori del Sannio springt meteen het contrast eruit: een helder rood van het magere deel en dat parelwit van het vet, precies zoals je het verwacht van een goed geproportioneerde salami. Het is een salame die gemaakt wordt met varkensvlees van oorsprong EU en die zijn karakter krijgt door een klassieke keuze uit de Zuid Italiaanse keuken: finocchietto, venkel, aanwezig in zowel zaden als poeder.

Wat deze Italiaanse venkelworst zo prettig maakt in gebruik, is de structuur. De worst is stevig en compact bij het snijden, waardoor je mooie, strakke plakken kunt maken zonder dat het geheel kruimelt. Dat is geen toeval, maar het resultaat van een ambachtelijke vulling in natuurdarm en een handmatige manier van insaccare, waardoor de worst zijn herkenbare gebogen vorm krijgt.

In geur en smaak zit je duidelijk aan de kruidige kant, maar zonder agressie. De producent omschrijft hem als intens aromatisch, aangenaam en licht gekruid, met venkel die echt de hoofdrol pakt. Dat maakt het een logische keuze als je houdt van een Campaanse salami die niet rookachtig of scherp is, maar wel uitgesproken genoeg om op zichzelf te staan.

In de keuken is deze venkelworst verrassend breed inzetbaar. Dun gesneden is het een klassieke partner voor brood, focaccia of een eenvoudige plank met kaas en olijven. Iets dikker gesneden werkt hij ook goed bij warme bereidingen waarbij je het vet langzaam laat smelten, bijvoorbeeld door korte blokjes mee te bakken als basis onder groenten of aardappelgerechten. Door de venkeltonen krijgt zelfs een simpele pan snel die Italiaanse signatuur, zonder dat je veel extra’s hoeft toe te voegen.

Wil je een venkelworst die meteen herkenbaar Italiaans smaakt en die er op het bord net zo goed uitziet als hij ruikt, dan is dit een heel sterke keuze.