Geroosterde Artisjokken – Artigiana Sud Carciofini Arrostiti

Wanneer de eerste lentezon opkomt boven de Nijldelta worden de kleinste, gesloten artisjokknoppen met de hand geoogst. Deze baby-artisjokken – geteeld op de vruchtbare Egyptische rivierklei – zijn beroemd om hun zachte structuur en subtiel bloemige smaak. Nog dezelfde week reizen ze gekoeld naar het Zuid-Italiaanse Scafati, waar Artigiana Sud sinds 1997 ambachtelijke groentespecialiteiten produceert.

In de familie-atelier ondergaan de artisjokken een minutieus proces: iedere knop wordt blad voor blad getrimd, waarna hij kort op een gietijzeren grill belandt. De directe hitte karamelliseert de natuurlijke suikers en legt een verfijnd rokerig accent. Zodra de grillstrepen verschijnen, koelen de harten af en verdwijnen ze in fluweelzachte extra vergine olijfolie, slechts verrijkt met zeezout, peterselie en een vleugje knoflook. Geen conserveermiddelen, geen kunstmatige aroma’s – uitsluitend pure smaken uit Campania, gevangen in een glazen pot met schroefdeksel.

Open zo’n pot en je ruikt meteen het samenspel van rook, groene olijfolie en het frisse parfum van de artisjok. Bij de eerste hap proef je een stevige beet, gevolgd door een lichtzoete kern. Precies die balans maakt Carciofini Arrostiti uitzonderlijk veelzijdig:

• Antipasti – Leg ze naast romige burrata en dun gesneden Capocollo voor een onweerstaanbaar startbord.

• Pasta & Risotto – Schep de harten in de laatste minuut door een citroen-risotto; hun olie fungeert als naturel sausbinder.

• Pizza & Focaccia – Laat ze uitlekken, hak grof en verdeel over een pizza bianca met buffelmozzarella – instant gourmet.

• Snel broodmoment – Besprenkel geroosterd zuurdesembrood met wat van de kruidige olie, voeg artisjok toe en rond af met een kneep citroen.

Traditioneel Campaanse serveertip

Roer 150 g uitgelekte artisjokken samen met 200 g trofie-pasta, een handvol halfgedroogde tomaten en verse basilicum. Werk af met geraspte pecorino – klaar in 12 minuten, maar vol Zuid-Italiaans karakter.

Wie deze delicate harten proeft, proeft de zonovergoten velden van Egypte én het vakmanschap van Scafati in één hap.

Geef je voorraadkast die mediterrane upgrade en zet Artigiana Sud Carciofini Arrostiti vandaag nog in je winkelmandje – jouw smaakpapillen zullen je dankbaar zijn.