Brigante pecorino sardo pikant met romige bite en peperwarmte
Dit is de brigante pecorino sardo pikant die een vertrouwde klassieker een moderne kick geeft. Caseificio Pinna Pinna Formaggi produceert hem exclusief met volle schapenmelk en een korte rijping van circa twintig tot vijfentwintig dagen zodat de textuur fris en veerkrachtig blijft. De korst is lichtgeel met fijne ribbels en wordt aan de oppervlakte beschermd om schimmel te voorkomen.
Binnenin vind je een roomkleurige pasta met een lichte oogvorming en die kenmerkende rode spikkels van peperoncino. De geur is zuiver en melkachtig met kruidenaccenten. In de smaak proef je eerst romigheid en zoete melktonen waarna een geleidelijk opbouwende peperwarmte verschijnt. Niet agressief wel gelaagd en aanhoudend waardoor gerechten meer lengte krijgen zonder zwaar te worden.
In de keuken is de kaas verrassend veelzijdig. Hij tilt een eenvoudige toast of panino direct naar een hoger niveau. In frisse salades geeft hij een pittige toets zonder de andere ingrediënten te overstemmen. Op een aperitiefplank combineert hij moeiteloos met crostini pane carasau en hartige bakproducten. Rasp royaal over pasta en groente of laat kort smelten voor een zalvende afwerking met subtiele hitte. Zo behoud je de romige signatuur van Brigante en voeg je precies genoeg spanning toe.
Jos Oostveen (geverifieerde eigenaar) –
Gewoon lekker