Pecorino di Venosa: Traditionele schapenkaas uit Basilicata

In het schilderachtige landschap van Venosa, gelegen in de regio Basilicata, wordt een bijzondere kaas geproduceerd die de rijke culinaire tradities van Zuid-Italië weerspiegelt: de Pecorino di Venosa. Deze ambachtelijke schapenkaas, vervaardigd door Azienda Agricola Sabino, belichaamt de essentie van eeuwenoude vakmanschap en passie voor kwaliteit.

Pecorino di Venosa is een harde kaas, gemaakt van 100% volle schapenmelk, aangevuld met levende melkzuurbacteriën, stremsel en zout. De korst wordt traditioneel behandeld met extra vergine olijfolie, wat bijdraagt aan de karakteristieke smaak en textuur. Het productieproces begint met het verzamelen van verse schapenmelk, die vervolgens wordt verwarmd en gestremd. Na het snijden van de wrongel wordt deze in traditionele manden geplaatst om overtollig vocht te verwijderen. De kazen rijpen vervolgens gedurende drie tot twaalf maanden, afhankelijk van de gewenste smaakintensiteit. Tijdens deze periode ontwikkelen ze een compacte, licht kruimelige textuur en een strogele kleur, met een amberkleurige korst.

De smaak van Pecorino di Venosa is intens maar evenwichtig, met subtiele pikante tonen die sterker worden naarmate de kaas langer rijpt. Deze veelzijdige kaas kan zowel als tafelkaas worden genoten, in dunne plakjes geserveerd bij vers brood en olijven, als geraspt over pasta’s en risotto’s voor een extra smaakdimensie.

Een ambachtelijk kenmerk:
Door de artisanale bereiding van Pecorino di Venosa kan het voorkomen dat u in de kaas kleine imperfecties aantreft, met name direct onder de korst. Deze imperfecties ontstaan meestal door kleine onvolkomenheden in het sluitingsproces van de korst tijdens het rijpen. Dit kan leiden tot donkere of enigszins afwijkende plekken, die zichtbaar zijn in de kaas. Hoewel wij tijdens het vacumeren zorgvuldig proberen deze plekken te verwijderen, is het mogelijk dat u ze alsnog tegenkomt.

Deze plekken kunnen eenvoudig worden weggesneden en vormen geen risico voor de kwaliteit of smaak van de kaas. Ze moeten worden gezien als een natuurlijk gevolg van de ambachtelijke productiemethode en dragen bij aan het authentieke karakter van deze uitzonderlijke kaas.

Aanbevolen gerechten:

• Cacio e Pepe Lucano: Meng versgekookte spaghettoni met geraspte Pecorino di Venosa en zwarte peper voor een regionale variant op de klassieke Romeinse pasta.
• Aglianico del Vulture wijnarrangement: Serveer de kaas met een glas Aglianico del Vulture, een robuuste rode wijn uit dezelfde regio, voor een harmonieuze smaakervaring.

Azienda Agricola Sabino, gevestigd in Venosa, is al meer dan 40 jaar toegewijd aan het produceren van hoogwaardige zuivelproducten. Met een focus op traditionele methoden en het gebruik van uitsluitend Italiaanse melk, garandeert het bedrijf producten van uitzonderlijke kwaliteit en smaak.

Met Pecorino di Venosa haalt u niet zomaar een kaas in huis, maar een stukje Italiaanse geschiedenis en vakmanschap. Elke hap neemt u mee naar de zonnige heuvels van Basilicata, waar traditie en smaak samenkomen in perfectie.