Gerookte pancetta die je pan direct laat geuren

Gerookte pancetta is geen gimmick. Als het goed gemaakt is, is het een ingrediënt dat je gerecht “af” laat voelen zonder dat je er meer ingrediënten tegenaan hoeft te gooien. De rook geeft namelijk een extra laag: iets warms, iets ronders, iets dat aan een landelijke keuken doet denken. Maar het moet wel in balans zijn, want pancetta draait nog steeds om de kern: de verhouding tussen vet en vlees en hoe dat smelt en smaak afgeeft.

Deze Pancetta Affumicata komt uit Irgoli op Sardinië, van Salumificio Murru dat sinds 1965 Sardijnse vleeswaren maakt. In hun eigen verhaal ligt het accent op wat er écht toe doet bij charcuterie: zorgvuldig geselecteerde grondstoffen, een gecontroleerd proces en het consequent bewaken van kwaliteit. Ze positioneren zich als producent die traditie “zoals vroeger” wil bewaren, maar dan met moderne standaarden en controleerbaarheid.

Waarom kiezen mensen specifiek voor gerookte pancetta? Omdat het je keuken een extra dimensie geeft. Bak je hem uit, dan krijg je niet alleen het typische pancetta-vet dat je als basis gebruikt, maar ook een aroma dat al “gerijpt” aanvoelt. Daardoor werkt hij fantastisch in gerechten waar je normaal spek zou gebruiken, maar waarbij je net iets meer diepte wil: denk aan pasta’s, peulvruchten, aardappelgerechten of groente uit de oven. Je hoeft dan niet te overdrijven. Een klein beetje is vaak al genoeg om die rokerige ondertoon door het hele gerecht te trekken.

Ook op een plank doet hij het goed, maar wel op een andere manier dan pepata. Affumicata vraagt om contrast: iets fris, iets romigs, iets knapperigs. Dat maakt hem ideaal naast kaas, olijven en brood, of als onderdeel van een aperitivo.

Murru is gecertificeerd volgens IFS FOOD en ISO 22005. Dat is voor veel klanten een geruststelling: niet alleen “ambacht”, maar ook een producent die zijn proces beheerst en traceerbaar houdt. Vooral bij producten die je vaak puur eet, is dat een sterke combinatie.